豚肉や豚の内臓(レバーなど)による食中毒

豚肉（内臓、レバーなど）、ジビエ（シカ肉、イノシシ肉など）には、細菌（サルモネラ属菌、カンピロバクター・ジェジュニ/コリなど）やウィルス（E型肝炎ウィルス）、寄生虫（トキソプラズマ、条虫など）が付着している可能性があります。
このため、豚肉や豚の内臓などの生食（レバ刺しなど）は新鮮なものでもリスクは変わらず、食中毒などを起こす危険性があります。
中心部まで十分に加熱して食べましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　

　 —食肉などの喫食による食中毒の発生を予防するためのポイント—

１　豚肉は、細菌が増殖しないよう低温保存（１０℃以下）に努める。
２　豚肉や豚レバーなどの内臓を生のまま、もしくは加熱不十分な状態で食べない。
３　細菌・ウィルス・寄生虫は加熱により死滅します。豚肉や内臓などは中心部まで十分に加熱する。
４　抵抗力の弱い、乳幼児や妊婦、お年寄りなどは特に注意する。
５　豚の生肉に触ったら手をよく洗う。
６　豚の生肉を扱ったトングや箸、まな板や包丁は焼きあがった肉やサラダなどを食べたり、調理したり
　　するときには使わない。

（参考：食品安全委員会）

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