品質管理の窓

2025.08.25

食中毒の原因は何？

食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です。

細菌もウイルスも目には見えない小さなものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細菌は温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の      中で増殖し、その食べ物を食べることにより食中毒を引き起こします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一方、ウイルスは、細菌のように食べ物の中では増殖しませんが、食べ物を通じて体内に入ると、人の腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、ウイルスは低温や乾燥した環境中で長く生存します。

細菌が原因となる食中毒は夏場（６月から８月）に多く発生しています。

その原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌群（O157，O111など）やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食中毒を引き起こす細菌の多くは室温（約２０℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始め、湿度も高くなる梅雨時には、細菌による食中毒が増えます。

このほか、毒キノコやフグなどの「自然毒」、近年発生の多いアニサキスなどの「寄生虫」なども、食中毒の原因となっています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このように様々な原因物質のよって食中毒は1年中発生しています。

　　　　　　　　　　引用：政府広報オンライン