ジャガイモによる食中毒の予防

ジャガイモには、炭水化物やビタミンなどの栄養素が多く含まれるほか、微量の天然毒素が含まれています。

毒素が増えると、おう吐や下痢、腹痛、頭痛、めまいなどを起こすことがあるので、きちんと取り扱うよう気をつけ

ましょう。

～天然毒素の特徴と食中毒予防のポイント～

・イモに光（日光、蛍光灯）が当たると毒素が増える
　　ポイント①　イモに光を当てない

・未熟なイモでは毒素の濃度が高いことがある
　　ポイント②　イモは大きく育て、熟してから収穫する

・イモを傷つけると毒素が増える
　　ポイント③　収穫、保管時にイモを傷つけない

※収獲したイモは、日かげの風通しの良い場所で乾燥させ、表面が乾いたら、

　土を落として保管しましょう。

・芽とその周辺や、緑色の部分では、毒素の濃度が高い
　　ポイント④　芽とその周辺や、緑色の部分は除く

・皮では、内部の部分より毒素の濃度が高い
　　ポイント⑤　皮はできるだけむく
　

・毒素の濃度が高いとイモが苦くなる
　　ポイント⑥　苦みやえぐみのあるイモは食べない

※ジャガイモ中の天然毒素は、加熱調理をしても減りません。芽や皮を除くことで

　毒素の量を減らせます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（参考：MAFF農林水産省）