腸炎ビブリオって何？

潜伏場所

・腸炎ビブリオは、海水や海産の「魚介類」などに生息している細菌です。

原因となる食品

・海産の「生鮮魚介類」およびその加工品など。

・調理する過程で手をはじめ、包丁・まな板を介して「二次汚染された食品」(主に塩分度のあるもの)

菌の特徴

・塩分を好み、塩分3％前後でよく発育するが水に弱い。

・増殖速度がきわめて速く、短時間で急激に増殖する。(夏季に多く発生)

主な症状

・下痢、腹痛（へその周り）、吐き気、嘔吐、発熱など。

潜伏期間

・８～24時間

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：サラヤ